Hozzávalók / 10 adag
- 2 kg vaddisznóhús (süldő vaddisznólapocka, vagy comb)
- 20 dkg füstölt mangalica szalonna
- 50 dkg makói vöröshagyma
- 5 dkg édes nemes fűszerpaprika
- 5 db borókabogyó
- 2 db babérlevél
- 1 dl passzírozott paradicsom
- 15 dkg zöldpaprika
- 20 dkg disznózsír
- 6 dl vörösbor (Bikavér vagy Kadarka)
- 4 gerezd fokhagyma
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint
- majoranna ízlés szerint
- 1 nagy db király vargánya gomba (apróra vágva)
- 1 ek mustár
- 1 ek tejföl (aki szereti)
Elkészítés
- A bográcsot a parázs felé helyezzük.
- A mangalica szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a bográcsban, majd a pörcöt leszűrjük.
- A friss vagy előző nap kiolvasztott, bepácolt vaddisznóhúst leforrázzuk, megmossuk, 3-4 dkg-os kockákra vágjuk.
- Zsírban a finomra vágott makói vöröshagymát aranysárgára pirítjuk.
- Rátesszük a süldőhúst, sózzuk, ha szükséges kevés vizet öntünk alá.
- Nem kavarjuk, csak rázogatjuk, átdobjuk. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.
- A zúzott fokhagymát és a vörösbor felét hozzákeverjük, és tovább pároljuk.
- A borókabogyót és a babérlevelet kevés borban felfőzzük, és a levét a húsra szűrjük.
- A zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével elkeverjük majd együtt a pirított húsra öntjük.
- Ha már majdnem kész (2 -3 óra lassú tűzön) a frissen szedett királyvargánya gombát is az ételbe pároljuk.
- Az ételt készre főzzük. Tehetünk bele 1 ek mustárt, elkeverve 1 ek tejföllel.
Forrás: http://www.nosalty.hu/recept/varganyas-vaddisznoporkolt-bogracsban