Hozzávalók: 6 személyre
- 1,6 kg Vaddisznó karaj (vagy comb)
- 1 csomag Vadas fűszerkeverék
- 1 dl olíva olaj
- 5 dkg mártás sűrítő vagy liszt
- 15 dkg áfonya lekvár
- 2 dkg ételízesítő delikát
- 10 db zsemle
- 10 dkg zsemle morzsa
- 4 db tojás
- 1 csomag petrezselyem zöld
- 6 dkg só
- A díszítéshez tegyünk félre egy kis petrezselyem zöldet
A vadhúst tisztítás, mosás után 2-3 db-ba vágva enyhén besózzuk és a fűszerkeverékkel minden oldalát beszórjuk. Nagyméretű lapos lábasban olíva olajat forrósítunk, és ebben sütjük, közben forgatjuk, hogy szép piros pörzs felülete legyen. Majd felöntjük annyi vízzel, hogy félig ellepje. Az összes fűszerkeveréket beleszórjuk és sózzuk, 30-40 percig főzzük, aztán leszűrjük. A levéből mártást készítünk: Lisztet kevés vízzel simára keverünk, és szűrőn keresztül hozzáöntjük a vadas léhez. A húst vágódeszkán felszeleteljük és a mártásba téve újramelegítjük.
A chef ajánlata: „Köretként ajánlom hozzá a zsemlegombócot, mely nemes egyszerűségével remekül kidomborítja a vadhús bukéját.”
Zsemlegombóc: Száraz zsemléket felkockázunk, egy kis vízzel megáztatjuk, majd zsemlemorzsával, tojással összegyúrjuk, sóval, delikáttal, petrezselyemzölddel ízesítjük. Gombócokat formázunk és forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Ha feljön a víz tetejére minden gombóc, akkor van készre főve. Leszűrjük és tálaljuk. A tányért díszíthetjük: sárgarépa, petrezselyem szelettel, illetve gyümölccsel (licsivel).
Forrás: http://carnedevanat.ro/hu/content/7-sult-vaddiszno-szelet