HOZZÁVALÓK
Sült:
- 6 db libacomb
- 3 db libamell
- 3 ek. zsír
- 10 dkg füstölt szalonna
- 2 közepes fej lila hagyma
- őrölt bors
- 1 tasak (30 g) fokhagymás fűszersó
Párolt káposzta:
- 1 közepes fej lila káposzta
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 2 ek. sertészsír
- ecet
- só
- 1 dl száraz vörösbor
- ízlés szerint egész kömény
Hagymás törtburgonya:
- 0,8 kg burgonya
- 2 nagyobb édesburgonya (batáta)
- 2 közepes fej vöröshagyma
- zsír
ELKÉSZÍTÉS
Sült:
A libamelleket és combokat fokhagymás fűszersóval bedörzsöljük, őrölt borssal megszórjuk, majd római tálba (cseréptál) fektetjük. Rátesszük a negyedbe vágott lila hagymákat és a kockára vágott füstölt szalonnát. 3 evőkanálnyi zsírt teszünk a tetejére, 0,5 dl vizet öntünk rá. Az edényt a tetejével befedjük és a húst előmelegített sütőben, közepes lángon (kb. 2 óra alatt) puhára sütjük.
Félidőben megforgatjuk a húsokat. Amikor a hús már puha, levesszük az edény fedelét és még néhány percig sütjük a húst, amíg szép piros színt kap. (Vigyázzunk, ne legyen hosszú idő, nehogy kiszárítsuk!)
Párolt káposzta:
A felkockázott vöröshagymát a zsíron megfuttatjuk. Rátesszük a vékonyra szelt káposztát. Kb. fél dl vizet öntünk rá és nagy lángon fedő alatt pároljuk. Időnként megkeverjük. Sózzuk, hozzáadjuk az egész köményt, és ízlés szerint ecetet öntünk hozzá. Amikor a káposzta már majdnem teljesen puha, ráöntjük a vörösbort és még kb. 5 percig pároljuk mérsékelt tűzön. Megkóstoljuk, ha szükséges, utánízesítjük.
Hagymás törtburgonya:
A burgonyát és az édesburgonyát megtisztítjuk, megmossuk, majd kockára vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Közben a felkockázott vöröshagymát a zsíron megfonnyasztjuk.
Amikor a burgonya puha, leöntjük róla a vizet és krumplinyomóval összetörjük. Hozzáadjuk a megfonnyasztott vöröshagymát és jól összekeverjük. Tálaláskor meglocsoljuk a vadliba sült szaftjával.