- Hozzávalók:
- 1 kg őzcomb vagy szarvascomb
- 10 dkg füstölt szalonna
- 5 dkg vaj
- 2 dl vörösbor
- 20 dkg gomba
- 1 kis fej vöröshagyma
- só
- piros arany
- törött bors
- kakukkfű
- rozmaring
- 1 babérlevél
- 4 szem borókabogyó
- késhegynyi majoránna
- 1 mokkáskanál mustár
- 2 evőkanál ribizlilekvár
Elkészítés: Sűrűn megtűzdeljük a húst füstölt szalonnával.
A vajban fedő alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, megforgatjuk rajta a húsdarabokat, hozzátesszük az ízesítőket. A borral felengedve puhára pároljuk. Ha a levét közben elfőné, egy kevés vízzel pótoljuk.
Amikor a hús már puha, mellérakjuk az egészben hagyott vagy cikkekre vágott gombát, és együtt még addig pároljuk, míg a gomba meg nem puhult.
Tálra helyezzük a felszeletelt pecsenyét, mellé kanalazzuk a gombát.
A pikáns ízű lekvárral és a mustárral ízesítjük a visszamaradt pecsenyelét, végül átszűrve ráöntjük a húsra.
Burgonyakrokettel a legfinomabb, de más körettel is tálalhatjuk.